進化する日本の食 (PHP 新書) 発売日：2009/6/16

進化する日本の食 (PHP 新書) (新書)　発売日：2009/6/16
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4569709044/
進化する日本の食: 紀伊國屋書店BookWeb
http://bookweb.kinokuniya.co.jp/htm/4569709044.html

いま日本の食に何が起きているのか？食品の産地偽装、中国産冷凍ギョーザ中毒事件などで、食品の安全性が脅かされる中、いったい何を食えばいいのか。
食品の海外依存率が６０％を占める日本の食の未来はどうなるのか。
列島の各地から「日本の食の未来」をめぐって取材陣が拾い出してきたものとは何か。
農業や漁業の食の生産に見られる変化、進化する食卓、料理人たちの挑戦…さまざまな現場の「生」の声を収録する。
希望と勇気を与える話題、心暖まる逸話も多く、未来への道筋が見えてくる一冊。

１章　農業と漁業に変化の風が吹く（伝統野菜―「土地の味」を守りたい；こんにゃく―食材から“添加物”に　ほか）
２章　進化する食卓（国民食カレー―「画一」から「多様」へ；手作り離乳食―「もっと肩の力を抜いて」　ほか）
３章　料理人たちの挑戦（潜水艦ハンバーグ―制約だらけ、密室の調理；アレルギー対応ケーキ―知識ゼロから始め２０年　ほか）
４章　列島各地でも変化の声が上がる（長寿王国―９９歳、元気に一人暮らし；タコライス―米兵向けから“県民食”に　ほか）
５章　未来への提言（食の「安全」より食の「安心」（今田純雄）
農業を守る「新鎖国」を（田中優子）　ほか）

食の「安心」へ、新しい変化の風をつかみとれ。

食の「安全」より食の「安心」へ。日本の各地で、希望を抱いて新しい挑戦を続ける人たちがいる。食をめぐる変化の風をつかみとれ！

いま日本の食に何が起きているのか？　食品の産地偽装、中国産冷凍ギョーザ中毒事件などで、食品の安全が脅かされる中、いったい何を食えばいいのか。食品の海外依存率60％を占める日本の食の未来はどうなるのか。

▼列島各地の「食の最前線」を徹底取材し、食材をつくる農業から食卓、料理人まで、現場の「生」の声を収録しつつ、ホットな食の話題を掘り起こす。

▼伝統野菜、こんにゃく、ゴーヤー、リサイクル飼料、ワイン、フードマイレージ、ソフト断食、ズボラ料理、弁当の日、アレルギー対応ケーキ、潜水艦ハンバーグ、フレンチ介護食、宇宙食、公邸料理人、タコライス、日式ラーメン……未来への希望と勇気を与える話題、心温まる逸話もある。「食」を私たちの手に取り戻す最後のチャンス！　変化の風をつかみとれ！　ルポ・「日本列島　食の最前線」

●まえがき　小泉武夫　
●1章　農業と漁業に変化の風が吹く　
●2章　進化する食卓　
●3章　料理人たちの挑戦　
●4章　列島各地でも変化の声が上がる　
●5章　未来への提言　
●あとがき